Corvina

Corvina er hoveddruen i Valpolicella og Amarone og giver vine med kirsebær- og mandelaromaer samt en karakteristisk let bitterhed i finalen. Druens tykke skind gør den ideel til appassimento-processen, hvor druerne tørres i flere måneder for at koncentrere sukker og smag – metoden bag Amarone og Recioto. Corvina blandes typisk med Rondinella og Molinara og skaber vine fra lette, friske Valpolicella Classico til dybe, kraftfulde Amarone med noter af rosiner, chokolade og krydderier.